【一捏酥】上海一捏酥美食推荐-九游会登陆

简介

一捏酥是上海高桥三种著名食品之一。原为粉状，用汤匙抄吃，作冬令进补的小食品。后为便于出售，乃制成一捏之形，故称一捏酥。产品外型如一手所捏，指纹清晰，完整，不松散，入口松如雪絮，酥如霜花，油而不腻，甜而适口，营养丰富，特别适宜儿童及老年人食用。

做法

原料：面粉5公斤，白芝麻2.5公斤，桃仁2.5公斤，白糖粉7.5公斤，熟猪油2公斤

制作方法：

1. 将芝麻、桃仁炒熟后，研成碎屑。

2. 面粉用炆火炒熟。

3. 把芝麻屑、桃仁屑、熟面粉、白糖粉拌和均匀。

4. 将猪油略加热熔后拌入并进行搓擦，直至能捏成团为止。天气太冷须多加250克猪油。

5. 成型按传统方法是以一手捏紧即成，现采用压入木模，脱模而成。

6. 脱模后装盒。