【黄粄】梅州黄粄特产推荐-九游会登陆

【主要原料】

　　禾米(或者糯米)、籼米

【制作方法】

　　黄粄的古法制作：

　　1、选取一年一季熟的禾米。确实无禾米时，可采用糯米代替，但此时应掺入一部分籼米，避免粘性过大。浸泡1晚或者稍长时间，期间需勤换清水。

　　2、黄粄水的制作：上山砍伐野生的黄栀子树枝，以带黄色果实者为佳，不应混杂其它树枝，烧成灰，加水搅拌均匀，然后用布过滤后即为黄粄水。若采用其它树枝，则黄粄味道、口感、以及颜色将显著变差。部分地区的黄粄颜色发白，主要原因是没有采用黄栀子树或者是杂木掺加过多。市场上的黄粄颜色鲜黄、但缺乏稍带涩味的植物原始味道，主要是颜色为人造颜料而不失天然原料染色的缘故

　　3、将浸泡好的禾米捞起，倒入饭甑蒸2~3小时，成为饭团(也称饭干团)。

　　4、蒸好后，取出饭团，用特制的黄粄水分层浇透，加盖再蒸加热至冒气。(也有地区为了省事，最后一泡禾米时，即用黄粄水浸泡，避免两次蒸煮)

　　5、捞起饭团，后放入 石臼中舂打。石臼舂打的方式也提现“古法”。首先必须是两个成年壮男，先用较重的丁字舂捶打，此时一般两个相对站立，此起彼伏捶打;然后换成一字舂，仍然两个共同碾压，但此时是两人围着石臼同方向绕圈碾压。

　　6、取出，手工成型。此过程古法要求由年轻女子操作，未婚少女为佳。

【口感特征】

　　粘