炸卷果
“炸卷果”是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族人民,每逢年节或喜庆之日,多爱以炸卷果和糖卷果等来飨客。此菜原料中使用的烙炸为北京特产,是用绿豆面加水调成糊状,摊在饼铛上烙熟的一种食品,质软味香,可单独用来作菜,也可与其他原料同烹,起松软作用。
简介
简介
“炸卷果”是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族人民,每逢年节或喜庆之日,多爱以炸卷果和糖卷果等来飨客。此菜原料中使用的烙炸为北京特产,是用绿豆面加水调成糊状,摊在饼铛上烙熟的一种食品,质软味香,可单独用来作菜,也可与其他原料同烹,起松软作用。
历史文化
“炸卷果”因在制作中要以油皮卷裹主料,故名。皮呈黄色,馅为红色,外焦里嫩,味道香醇,吃时必需蘸花椒盐。
做法
原料:山药、小枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。
制作方法:
1、油豆皮用冷水浸泡片刻。
2、山药法净去皮,拍松切成碎块。
3、小枣去核切两半,果脯切碎丁待用。
4、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
5、加入适量水,面粉搅拌均匀。
6、馅料有粘手感即可。
7、拌好的馅在油皮中按长条堆好。
8、油皮向里卷起,卷成筒形,油皮边儿用水淀粉粘好。
9-10、上蒸锅蒸至20-30分钟。
11、取出双手沾着凉水用屉布趁热将包着馅的油皮筒捏紧捋直滚圆,凉后切成小手指厚般的块,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出。
12、另起锅加少许油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀,将炸得的卷果倒入,裹上糖汁、撒上白芝麻即可。
相关店铺
老西安饭庄
人均:38元
地址:北京石景山区阜石路165号当代商城b1层
阿兰菜馆
人均:63元
地址:北京东城区永定门东街1号(天坛东里南区2号楼西)
北京美食攻略推荐
更多 >>-
2019-01-17
-
2019-01-17
-
2019-01-17
-
2018-12-26
-
2018-12-13
-
2018-12-11
-
2018-11-30
-
2018-11-16
-
2018-10-13
-
2018-09-01
北京特产攻略推荐
更多 >>-
北京有哪些可以带走的特产 北京特产
2020-12-21
-
2020-12-17
-
2020-10-28
-
2020-08-11
-
2020-07-30
-
2020-04-28
-
2020-04-27
-
2020-02-13
-
2019-12-07
-
2019-11-13