【牛舌饼】北京牛舌饼美食推荐-九游会登陆

简介

牛舌饼，是一种有名的北京传统小吃。黑龙江、台湾、山西等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

做法

原料

内馅：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。

油酥：中筋面粉150克、白油80克。

操作

一、馅料做法

1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。

2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。

3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。

4.熟芝麻 白糖 盐 花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。

5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。

6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。

二、水皮和油皮的做法

7.先做水皮：水皮的原料备好。

8.中筋面粉 白油 白糖 清水。

9.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。

10.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉。

11.面粉与白油混合。

12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。

三、组合成酥皮的做法

13.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。

14.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。

15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。

16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。

17.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。

18.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。

19.切16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。

20.馅料也按照剂子等分重量切成16份。

21.馅料用手揉圆，方便后面包制。

22.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。

23.把馅料放入皮中。

24.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。

25.按照上面说的办法做好所有的面胚。

26.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。

27.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。

28.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。

29.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。

贴士

在这里提醒比较重要的两点：

1、做的时候不需要达到一般烘焙所说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬。

2、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。

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