【 干煸盘龙鳝】川汇 干煸盘龙鳝特产推荐-九游会登陆

【口味特点】

　　口感独特，色香味俱全。

【主要食材】

　　黄鳝

【食品类别】

　　豫菜

【制作工艺】

　　"干煸盘龙鳝"选料考究，做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。

　　泡:即用清水泡养黄鳝，主要作用是清除鳝鱼体内脏物，一般泡养3-5天，期间要不断换水，直至清水不变浑浊;

　　烫:即用70-80度开水把黄鳝烫死，以便于油炸，开水不可太热，太热容易把黄鳝烫烂;

　　炸:即用热油炸，炸至外酥里嫩;煸炒:即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。

【选购技巧】

　　1、无病优先。鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病;尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病;头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病;肛门红肿发炎突出，为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。

　　2、无伤原则。以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见。腹部磨伤，如果腹部不朝上较难发现，应注意检查。如将黄鳝倒人3%-5%的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列(但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别)。

　　3、挣逃力强的优先。健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量;手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。